بررسی اثرات استخراج

بررسی اثرات استخراج بر کیفیت و کیفیت کرمان در چند بخش به صورت خلاصه آسیاب قهوه برای به دست آوردن توزیع مناسب ذرات قهوه برای حرکت مناسب آب در آنها است. محدوده اندازه ذرات قهوه آسیاب شده بین دو دهم تا ششصد و پنجاه میکرومتر است. نقش ذرات بزرگتر ایجاد ساختار مناسب بسته قهوه برای عبور صحیح آب است و ذرات کوچکتر امکان استخراج مواد محلول بیشتر را فراهم می کند. آسیاب کردن قهوه ساختار سلول های قهوه را می شکند و تأثیر قابل توجهی بر دی اکسید کربن دارد. آزادسازی و تشکیل کرم به همین دلیل برای جلوگیری از تأثیر منفی انتشار دی اکسید کربن باید بلافاصله پس از آسیاب قهوه مصرفی انجام شود و به نوع بسته بندی قهوه، مدت زمان و نحوه نگهداری قهوه بو داده و عملیات حفاری توجه شود. مقدار پودر قهوه (دوز) و تمدید آن دو عامل مهم در تخلخل کیک قهوه است که بر مدت زمان تماس آب و قهوه، درصد و عصاره گیری و کیفیت خامه تأثیر می گذارد. عواملی که حرکت و نفوذ آب در سلول‌های قهوه را کنترل می‌کنند (نفوذ) مانند (فشار دستگاه اسپرسوساز، دمای آب و …) نیز بر رنگ کرم تأثیر می‌گذارند. دلایل مختلف استخراج بیش از حد قهوه در خامه را می توان به روش های مختلفی مشاهده کرد. اگر قهوه شما بیش از حد کوچک یا بیش از حد قهوه است، پس از استخراج، کرما به رنگ تیره با لکه های سفید در نقطه ریزش حمام است. در صورت بالا بودن دما کرم به صورت تکه تکه و با حباب های درشت ظاهر می شود و در صورتی که استخراج به دلیل طولانی بودن مدت باشد لکه های سفید روی کرم ظاهر می شود و کدر بودن کرم نیز نشانه کم برداشتی است. رنگ کرم نیز از نوع قهوه موثر است. دی اکسید کربن که مشخصه اصلی کرم قهوه است، حاصل واکنش هایی است که در هنگام تبدیل اسیدهای آمینه به آلدئید (تجزیه استرکر) که مرحله ثانویه واکنش میلارد و تجزیه کربوهیدرات ها است، رخ می دهد. گونه عربیکا در مقایسه با Confora مقدار کمتری دی اکسید کربن ذخیره می کند و هر دوی آنها مقدار بیشتری دی اکسید کربن را در رست های تیره تر ذخیره می کنند، علاوه بر عملیاتی که در هنگام برشته کردن رخ می دهد، یون های بی کربنات در آب که عوامل بسیار مهمی در استخراج قهوه هستند، وجود دارد. واکنش با اسیدهای قهوه و همچنین تجزیه در قرار گرفتن در معرض گرما باعث تشکیل دی اکسید کربن می شود که نشانه دیگری از اهمیت کیفیت آب در اسپرسو است. کرما نمونه ای از امولسیون روغن در آب است و ساختار و ویژگی های آن به میزان چربی و دی اکسید کربن موجود در دانه قهوه مربوط می شود. اثرات بسته بندی و جزئیات فرآیند استخراج را در کرما بررسی کردیم و در این پست کرما را از نظر میکروسکوپی بررسی می کنیم. علاوه بر این شاهد تاثیرات برشته شدن، فشار و دمای آب بر روی حجم، ماندگاری و غلظت خامه هستیم.